Thành Phần Nguyên Liệu bánh Mousse Chanh Dây
Công thức cho 1 khuôn tròn không đáy 20 cm
Ngoài những dụng cụ cơ bản như máy xay khô, máy đánh trứng, thau đánh trứng, bếp, nồi nấu, vét, phới trộn bộn.. chúng ta cần chuẩn bị 1 khuôn tròn không đáy 20 cm và 1 đế lót tròn 25cm . Dùng màng bọc thực phẩm để bọc đáy khuôn bánh lại.
Đế bánh qui:
Cách làm: Bơ cách thủy cho tan chảy . bánh quy đem xay nhuyễn. Trộn bơ đã tan chảy vào hỗn hợp bánh quy và đường đã xay nhuyễn cho đều thành một hỗn hợp đồng nhất. Đem dàn vaò khuôn bánh cho định hình, mẹo có thể dùng ly hoặc muỗng để dàn và nén cho chắc đế bánh. Tiến hành đem khuôn chứa đế bánh vào tủ lạnh để đông tầm 20 phút
Lớp Mouse có chanh dây
Nguyên liệu:
Cách làm:
Đầu tiên cần ngâm gelatin.
+ gelatin lá ngâm nước đá tầm 15-20 phút
+ gelatin bột ngâm nước thường 15-20 phút. ( tỷ lệ nước sẽ gấp 5 lần bột)
Phần chuản bị cốt chanh dây. Lấy 1 kg trái chanh dây. Cắt lấy phần thịt. cho 50ml nước vô nâu sôi để 1-2 phút. sau đó ray lại để có nước cốt chanh dây
Bước 1:
Lòng đỏ + 22g đường cát dùng phới lồng quậy cho tan, sau đó đem lên bếp tiếp tục đánh cách thủy ở lửa nhỏ đến khi đạt ở trạng thái sệt, mịn, nhạt màu.Bước 2:
Creamcheese cắt nhỏ để dễ đánh. Sau đó Creamcheese + 45g đường cát bỏ vào âu dùng máy đánh đánh trứng đánh ở tốc độ từ cao đến thấp cho đến khi đạt trạng thái sệt mịn tan hết đường.Bước 3:
Tiếp theo trộn bước 1 vào bước 2 lưu ý đổ hỗn hợp ở B1 vào B2 một cách chẫm rãi, dùng phới đánh trứng đánh hòa quyện thành hỗn hợp đồng nhất.Bước 4:
Cách thủy 90g chanh dây ấm lên và thêm 18g gelatin đã ngâm vào, khấy nhẹ cho tan hoàn toàn, nhắc xuống để nguội khoảng 30 độ C. Sau đó trộn hỗn hợp này với Bước 3
Bước 5:
67 gr Đường và 22 gr nứơc nấu nhiệt độ thấp( không đảo) khi sủi bọt nhẹ ( khoảng 113 độ C) , bắt đầu dùng máy đánh lòng trắng trứng cho bông, lòng trắng trứng khi vừa bông xốp thì nước đường đạt 120 độ C thì nhắc xuống sau đó rót từ từ vào thổ lòng trắng trứng. Lưu ý: vừa rót vừa đánh cho đều hỗn hợp (đồng nhất)
Bước 6: Trộn hỗn hợp B5 vào B4 dùng phới lồng đánh đều nhẹ tay.
Bước 7: Đánh 280g whipping trên thau nước đá đến trạng thái bông xốp nhẹ có chóp cong mỏng
Bước 8: Trộn B7 vào B6 dùng phới trộn nhẹ thành 1 hỗn hợp đồng nhất
Bước 9: Lấy đế bánh trong tủ lạnh ra và đổ hỗn hợp B8 vào khuôn , tiếp tục đem bỏ vào tủ lạnh chờ đông. Tủ đông khoảng 1h.
Làm Sốt Chanh dây trang trí mặt:
Nguyên Liệu:
Cách làm:
-Đầu tiên cần ngâm gelatin.
+ gelatin lá ngâm nước đá tầm 15-20 phút
+ gelatin bột ngâm nước thường 15-20 phút. ( tỷ lệ nước sẽ gấp 5 lần bột)
-Nước cốt chanh dây + nước + đường nấu tan
gelatin đã ngâm mềm cho vào hỗn hợp trên và khuấy tan, để nguội sau đó dem rót lên mặt bánh. Để tủ lạnh ngăn mát ít nhất 6h để bánh đạt trạng thái ngon nhất
